3月末，内蒙古自治区兴安盟阿尔山市的冰雪尚未消融，伊尔施镇的农民董秀丽已开始为种植卜留克做准备。
卜留克学名芜菁甘蓝，是原产于欧洲地中海沿岸的十字花科芸薹属草本植物，被誉为“蔬菜家族中的VC之王”。
董秀丽种植卜留克20年，从没想过林间小村庄的酱菜疙瘩可以销往海外，产值过亿元(人民币，下同)。
3月19日，内蒙古兴安盟，酱菜车间工人将腌制好的卜留克分装。 程凤娇 摄
卜留克是俄语的音译，意为美味佳肴。据《阿尔山文史资料》记载，19世纪末卜留克从地中海经沙俄传入中国阿尔山。
“卜留克耐寒性强，喜昼夜温差大的凉爽性气候，最适宜在高海拔、高纬度地区的原始森林腹地生长，位于大兴安岭腹地的阿尔山恰好满足这些需求。”董秀丽告诉中新社记者，卜留克曾因深加工技术匮乏，长期是低价外销的原材料。
“20年前，我们村成立了卜留克种植合作社，我从接到第一笔订单开始种，一直种到现在。”如今，董秀丽种了近百亩卜留克，2025年净赚10万余元。
“我们选用新鲜、质地紧致的卜留克，采用动水腌制、3次清洗、真空浸渍和灭菌的专属生产工艺，最大限度地保留卜留克原始的鲜美味道。”精通卜留克酱菜制作工艺的技师李海晶告诉记者，技术革新后，酱菜疙瘩迎来新机遇。
目前，阿尔山打造了万亩卜留克种植基地，通过“企业+合作社+农户”模式，与150户农户结成利益共同体。“阿尔山卜留克”注册了中国国家地理标志证明商标，制定出相关生产生态标准，推出酱香炒菜卜留克、原味炒菜卜留克等系列产品。
2月21日，内蒙古兴安盟，黄钢在制作“留客”包子。 毕力格 摄
作为卜留克产业衍生出的特色美食，“留客”包子如今已成阿尔山的一张文旅名片，征服海内外游客的味蕾。
清晨，46岁的黄钢在自家餐馆后厨忙碌起来。洗净的卜留克去皮切丁，与新鲜的肉馅拌在一起，加入盐、酱油和少许香料，上下翻动间，一盆鲜香扑鼻的包子馅准备就绪。
“阿尔山的卜留克，得等下了第一场雪再收，霜打雪盖过后，咬着脆生生的，还带着点甜。”黄钢告诉记者。
“我的祖辈是大兴安岭阿尔山林区职工，在物资匮乏的年代，漫长的冬季里新鲜蔬菜十分稀缺，而耐储存、不怕冻的卜留克成了家家户户的过冬菜，可凉拌、可爆炒、可做馅。母亲总说，家有卜留克，冬天饿不着。”在耳濡目染中，黄钢学会了做“留客”包子的手艺。
2025年，黄钢成为“留客”包子兴安盟级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人，他把记忆里“妈妈的味道”，做成游客追捧的“阿尔山味道”。
兴安盟万佳卜留克加工技术研究所理事长姜浩介绍，卜留克的酱菜产品，如今已销往欧盟等地市场。(完)
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