南方的餐桌上，汤汤水水总是少不了的。哪怕是寻常炒个青菜，也常常要带点汤汁，觉得这样才够润、够味。广东人把这个做法叫“上汤”，听着比“水煮”讲究些，其实在家里做起来，不过就是多备两样东西——皮蛋和蒜瓣。西兰花这种蔬菜，梗子结实，花球又容易吸味，若只是清炒，总觉得寡淡了些；拿高汤煨过，再搭上皮蛋特有的鲜香，口感就立体起来了，连家里不爱吃蔬菜的孩子，也愿意多夹几筷子。
做这道菜，选西兰花要挑颜色深绿、花球紧实的。买回来先用盐水泡上十来分钟，这是为了洗得更干净些，也能让藏在花缝里的小虫子自己跑出来。泡好后切成小朵，梗子不用扔，削掉老皮切成薄片，吃起来脆生生的，一点也不浪费。皮蛋要选那种溏心的，剥了壳切成小丁，切的时候刀上沾点水，蛋黄就不会粘得到处都是。再准备几瓣蒜，拍碎了备用。
锅里烧水，水开后放一点盐和几滴油，把西兰花倒进去焯烫。这一步时间不能长，看着颜色变得翠绿，大概一分钟左右就捞出来，过凉水冲一下，这样能保持脆嫩的口感，颜色也好看。另起一个炒锅，倒少许油，把拍碎的蒜瓣放进去小火煸到金黄，蒜香味出来的时候，倒入皮蛋丁翻炒几下，然后加入一碗开水——这就是家常版“上汤”的来由了，有高汤当然更好，用开水也能煮出浓郁的白汤，秘诀就在于皮蛋和蒜在油里炒过再冲入沸水。汤烧开后把西兰花放进去，加盐和一点点糖提鲜，盖上锅盖焖煮一两分钟，让西兰花吸足汤汁的味道。
起锅前可以淋一点薄薄的芡汁，这样汤汁就能挂在西兰花上，吃起来更有滋味。装盘的时候先把西兰花夹出来摆好，再把锅里的皮蛋和汤汁浇上去，一青一白，看着清爽，吃起来却鲜美醇厚。这道菜从准备到上桌不过十几分钟，却能让寻常的一餐多出几分精致。日子就是这样，不一定要山珍海味，用心做一道家常菜，一家人围着吃得舒服，便是好时光了。
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