一口就沦陷的酸甜排骨，解腻下饭全靠它
要说餐桌上最能调动胃口的家常菜，酸甜排骨绝对能排得上号。刚炸好的排骨外酥里嫩，裹上浓郁鲜亮的酸甜酱汁，咬一口先是酥脆的外壳在嘴里裂开，紧接着是肉香混着酸甜的味道在舌尖散开，不管是配米饭还是直接当零食吃，都让人停不下来，难怪说它是解腻天花板。
做这道菜，最好挑带点肥的肋排，吃起来才不会柴。先把排骨剁成小块，冷水下锅，加几片姜片和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟捞出沥干水分。给排骨调味，加一勺生抽、半勺盐、少许白胡椒粉，抓匀后腌制20分钟，让肉充分入味。腌好的排骨裹上一层薄薄的淀粉，每一块都要均匀沾上，这样炸出来的外皮才会酥脆。
炸排骨，这是让排骨外酥里嫩的关键。锅里倒油，烧到六成热，也就是油面微微冒烟的时候，把排骨逐一下锅，注意不要一次性倒太多，避免粘连。保持中小火炸10分钟，直到排骨表面变成金黄色，用筷子能轻松扎透就可以先捞出来。等所有排骨都炸好后，把油温稍稍提高，再把排骨倒进去复炸1分钟，这一步能让外皮更酥脆，吃起来不会软塌。
炸好排骨就可以调酱汁了，锅里留少许底油，加入3勺番茄酱、3勺白糖、3勺白醋、1勺蚝油、半勺生粉，倒大半碗清水，用小火慢慢搅拌，直到酱汁变得浓稠，开始冒小泡泡。这时候可以尝一下味道，根据自己的口味调整糖和醋的量，喜欢甜就多加点糖，喜欢酸就多放些醋。
让排骨和酱汁完美融合，把切好的番茄块和炸好的排骨一起倒进锅里，开大火快速翻炒，让每一块排骨都裹上鲜亮的酱汁，番茄的酸甜味也能渗透到肉里，翻炒个一两分钟就可以出锅了。
端上桌的酸甜排骨，红亮的酱汁裹着金黄的排骨，光是看着就让人咽口水。咬上一口，酥脆的外壳、鲜嫩的肉质，还有那恰到好处的酸甜味，瞬间就能唤醒味蕾，不管是吃多了油腻的大菜，还是没胃口的时候，来上这么一盘酸甜排骨，保证能让人多吃两碗饭，这就是家常菜最治愈的魔力。
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